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红薯叶食品的加工

2019-03-12 01:17:11 | 来源: 育儿

一、操作方法: 取红薯嫩叶,去枯杂、霉变、泥沙。清洗干净后,用1%食盐水浸泡10小时,然后清洗干净。用1%碳酸钠浸泡8分钟,近期出后投入到含0.17%小苏打调至pH8的3%食盐水中,经95℃-100℃烫漂.5分钟,迅速冷却。用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增1%,直至食盐浓度达到16%为止。腌渍天,脱盐,漂洗,沥干。

加配料:八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、白胡椒0.05%,小茴香0.1%。经粉碎后装袋,加水煮沸2小时,补足水量50公斤。冷却后,加0.02%乳酸乙酯,0.02%乙酸乙酯,0.01%乙酸戊异酯即为香料。

汤汁配方:用上述香料2%、白糖(5188,21.00,0.41%)20%,

红薯叶食品的加工

食盐2%、食用白醋1%。

调配装袋:可定量装入处理过的红薯叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可。还可以加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精,0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢酯酸纳于红薯叶中。拌匀后定量装入复合袋中即可。经真空封口、杀菌、保温检验即为成品。

二、注意事项: 1.也可将漂烫护绿后的薯叶加入到0.4%氯化钙中浸泡硬化。固液比为1∶4(质量比)。浸泡1小时,然后再用食盐水腌渍。

2.采用聚酯-铝箔-聚烯经三层复合膜袋,依据袋的容量定量装入红薯叶的净重,成品厚度应低于15毫米,内容物距袋口厘米。

3.杀菌121℃15分钟。成品保温37℃7天,检验,除去汤汁浑浊及胀袋者,装箱即可。(来源:甘肃农业信息)

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